Laver soigneusement les girolles, sans les faire tremper, puis les essorer
Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et le rôti de veau dans un peu d'huile d'olive et 25 g de beurre
Pendant ce temps, faire dégorger les girolles dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau (égoutter régulièrement les girolles - attention, cette opération peut être longue car les girolles rendent beaucoup d'eau)
Dans la cocote, saupoudrer le rôti d'une cuillère de farine (faire un roux)
Diluer le fond de veau dans 10 cl d'eau et couvrir le rôti
Laisser mijoter à demi couvert pendant 1 heure.
Piler l'ail et l'intégrer aux girolles
Quand il n'y a plus d'eau, laisser revenir les champignons dans le reste de beurre (25 g) et surveiller jusqu'à ce que la cuisson du veau soit terminée, saler, poivrer
Enfin, mettre la crème fraîche dans la cocotte et laisser chauffer 2 minutes.
Il ne reste plus qu'à couper le rôti, l’accompagner des girolles et napper avec la sauce.
