Saisir le rôti à l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail en chemise, mouiller au vin blanc, ajouter le thym, le bouquet garni et couvrir. Cuire au four à 200 °C pendant 1 heure en vérifiant qu’il reste en permanence 1 cm de liquide.
Préparation des légumes
À mi-cuisson, couper les fanes des oignons et des carottes, les grenailles en deux et les ajouter autour du rôti.
Finition et dégustation
Laisser reposer le rôti 15 minutes après la cuisson. Débarrasser le rôti et les légumes, ajouter le beurre, porter le jus à ébullition et assaisonner. Déguster bien chaud.
