Rôti de veau en croûte à l'estragon

Ingrédients

Préparation

1. Badigeonner le rôti avec de la moutarde et le réserver au frais, si possible plusieurs heures avant la cuisson.
2. Allumer le four et faire revenir le rôti de tous les côtés dans une poêle; réserver.
3. Poser ensuite le rôti sur la pâte feuilletée étalée dans un plat allant au four.
4. Ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde et de l'estragon sur le rôti, sel et poivre; fermer la pâte pour former une croûte.
5. Badigeonner la croûte avec du jaune d'oeuf (éventuellement mélangé à un peu d'eau).
6. Mettre à cuire à four très chaud pendant 20 min (200°C/Th 6-7), puis baisser à 150°C (Th 5).
7. Couvrir d'un morceau de papier cuisson ou d'aluminium et laisser cuire au moins 1 h 45.
8. Quelques minutes avant de passer à table, déglacer la poêle avec la crème, un peu de moutarde et un peu d'estragon, sel et poivre.
9. Servir le rôti entier et le découper sur la table. Servir et accompagner de la sauce... Bon appétit!