Rouelle de lotte et tomates surprises

Ingrédients

Préparation

1. La veille :
2. - Dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, colorez à feu doux les oignons pelés et émincés.
3. - Pelez les tomates à cuire, taillez-les en morceaux en gardant le jus et les pépins et rajoutez-le tout aux oignons confits.
4. - Donnez un bouillon.
5. - Hachez grossièrement câpres, et olives noires.
6. - Rajouter et laisser cuire à feu doux environ 1 heure en ajoutant le thym, sel et poivre. Réservez.
7. Le jour :
8. - Bardez chaque rouelle de lotte avec une tranche de lard maintenue par la ficelle de cuisine.
9. - Pelez les tomates-branche en les conservant par paire.
10. - Coupez la tête des tomates à 1 centimètre du pédoncule, réserver les chapeaux maintenus par la branche.
11. - Videz les tomates. Réservez.
12. - Préchauffez le four à 90°.
13. - Poêlez les rouelles de lotte sur la tranche à feu doux pour colorer la barde de chaque coté du pavé puis sur chaque face une minute.
14. - Disposez les rouelles dans un plat et mettez les au four à 90° pendant 15
15. Minutes.
16. - Dans un plat, mettez au four les 8 tomates farcies de concassé pendant 10
17. Minutes.
18. - Préparez 4 assiettes chaudes avec un fond d’huile d’olive.
19. - Disposez sur les assiettes lotte et tomates coiffées de leur chapeau.
20. - Salez très légèrement la lotte, plus fortement les tomates. Ajoutez un soupçon de poivre.