Égoutter les anchois, les déposer dans un récipient haut, verser le jus d’orange et la crème puis mixer. Faire chauffer doucement
Cuisson des poissons :
Poêler les rougets à l’huile d’olive d’un côté. Une fois bien dorés, les retourner et saler. Couvrir la poêle d’un couvercle étanche. Cuire à feu doux.
Dressage :
Déposer les rougets sur une assiette, les napper de la sauce chaude, et décorer d’oranges passées rapidement dans le déglaçage de cuisson des rougets.
