Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et laissez-le décanter quelques instants sans mélanger. À l’aide d’une passoire, ôtez les parties solides, puis versez le beurre dans un récipient propre.
Mélangez ce beurre clarifié avec le jus de citron et une pincée de sel.
Faites quelques entailles sur la peau du poisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les filets de rouget avec ce beurre au citron.
Passez le chalumeau sur les filets côté peau pour la griller légèrement et ajoutez un peu de fleur de sel. Servez tel quel.
