Taillez à la mandoline 1/2 fenouil et 8 kumquats débarrassés des graines. Mélangez-les avec 12 olives de kalamata coupées en quartiers, 1/2 bouquet d’aneth, du zeste et du jus de citron bio, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Poêlez les filets de rouget avec un peu d’huile d’olive.
Servez-les accompagnés de la salade de fenouil et kumquats, arrosés d’un peu de jus de cuisson déglacé.
