Lavez, égouttez les mirabelles. Coupez le fenouil en fines lanières. Dans la sauteuse, faites revenir les lamelles de fenouil avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Quand elles commencent à dorer, ajoutez les mirabelles et les graines de fenouil.
Arrosez du jus de citron et du vermouth. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 10 mn maximum. Mettez à chauffer le reste d’huile dans la poêle, saisissez très vite les filets de rougets, 1 mn de chaque côté.
Disposez les mirabelles et le fenouil sur le plat de service. Placez délicatement les rougets par-dessus.
