La veille, lavez, essuyez et coupez les courgettes en fines rondelles. Epluchez le melon, retirez les graines et coupez-le en dés. Pelez l?oignon et émincez-le.
Mettez les courgettes, le melon et l’oignon dans une grande casserole avec le sucre, le vinaigre, les grains de coriandre et le thym. Ajoutez 10 cl d?eau.
Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez mijoter sur feu moyen pendant 1 h ou jusqu’à ce que le mélange soit tendre et sirupeux. Versez dans un récipient,
Laissez refroidir, puis couvrez. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le jour même, faites chauffer le barbecue. Quand la braise est prête, essuyez les poissons dans du papier absorbant. Roulez-les dans un peu de gros sel et arrosez-les d’huile d’olive. Puis, poivrez et installez-les sur le gril bien chaud. Faites-les griller 3 mn de chaque côté. Servez aussitôt avec le chutney.
