Préchauffez le four à 160°/th. 5-6. Écaillez, videz et éliminez les têtes des rougets. Disposez les poissons sur une plaque à rôtir couverte de fleur de sel et d’huile d’olive. Piquez les rougets de thym et remplissez les ventres de fenouil. Ajoutez des rondelles de tomates vertes et la tête d’ail coupée en deux. Parsemez d’olives et de câpres.
Enfournez 15 mn. Faites griller les poivrons sur toutes les faces, puis enfournez-les 10 mn à 180°/th. 6.
Dressez légumes et rougets sur les assiettes de service et servez aussitôt.
