Préparez la rouille : faites cuire la pomme de terre pelée et coupée en cubes dans le fumet de poisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et que le jus de cuisson ait réduit. Puis écrasez-la en purée à la fourchette. Pelez et pressez les gousses d’ail et ajoutez 1 pincée de sel. Ajoutez la pomme de terre écrasée, le concentré de tomate, le jaune d’œuf, la moutarde
Et les épices et mélangez bien. Puis montez la rouille comme une mayonnaise en ajoutant très progressivement les huiles à l’aide d’un fouet. Réservez au frais jusqu’au service.
Piquez chaque crevette sur une pique à brochette en bois en commençant par la tête jusqu’à la queue pour qu’elle se maintienne droite à la cuisson. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les gambas 4 mn de chaque côté, elles doivent devenir roses. Dégustez-les avec la rouille et des légumes du soleil sautés.
