Pour la pâte : battez les jaunes d’œufs avec les 80 g de fructose et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le sel et la levure.
Battez les blancs d’œufs et 2 c. à soupe de fructose. Ajoutez-les au mélange précédent, en alternant avec la farine tamisée, puis ajoutez le beurre fondu.
Pour la cuisson : répartissez la pâte sur toute la surface de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en forme de carré. Veillez à ce qu’elle s’étale au mieux en tapotant la plaque sur le plan de travail. Enfournez pour 5 mn de cuisson exactement.
Sortez la plaque du four et faites glisser la pâte sur un torchon. Recouvrez avec la plaque pour éviter qu’elle ne sèche. Laissez refroidir.
Pour la crème : battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et les zestes de citron.
Versez petit à petit la crème liquide dans le mélange et continuez à fouetter (la crème va monter), puis ajoutez le jus de citron.
Pour le montage : étalez uniformément la crème sur la pâte cuite et roulez-la délicatement.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.
Pour le glaçage : mélangez le sucre glace et le jus de citron, puis recouvrez-en le roulé. Saupoudrez de sucre glace.
Vous pouvez servir le roulé très frais (la crème sera bien ferme), ou à température ambiante (elle sera plus onctueuse). C’est ainsi que je le préfère, les saveurs sont plus intenses.
