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Rouille d'encornet

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Facile ◷ 55 min ♙ 4
Rouille d'encornet

Ingrédients

  • 10 cl cognac
  • 4 tomates
  • 1 dose safran
  • 1 kg encornet (grosses lamelles)
  • 8 pommes de terre
  • 10 cl vin blanc
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 3 gousses ail

Pour la rouille

  • 30 cl huile d'olive
  • 1 dose safran
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 gousses ail

Préparation

  1. Ôter la fine peau des lamelles d'encornet, ensuite les couper en deux puis les faire bouillir 5 min et rejeter l'eau.
  2. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  3. Les flamber au cognac, ajouter le vin blanc, les tomates pelées et coupées en dés, l'ail écrasé, le concentré de tomates, le safran, poivrer et saler. Photo de l’étape 3
  4. Cuire 25 min à couvert.
  5. Monter la rouille avec le jaune d'oeuf et l'huile d'olive, incorporer l'ail haché, le safran et poivrer legèrement.
  6. Pour finir, ajouter la rouille aux encornets et servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur. Photo de l’étape 6