Lavez et effeuillez les blettes. Coupez les feuilles et les côtes en tronçons de 2 cm de large.
Pelez et hachez les oignons. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer sur feu moyen 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites suer 1 oignon pendant 1 à 2 mn. Ajoutez les blettes, 1 gousse d’ail et faites étuver le tout 5-7 mn sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Salez et poivrez, ajoutez le zeste et le jus de citron, la sauce soja, le cumin, le piment et le gingembre.
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante, selon les indications du paquet, puis égouttez et réservez-les.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile restante sur feu vif, ajoutez la gousse d’ail et l’oignon restants et les champignons, remuez constamment pendant 1 mn.
Versez 75 cl d’eau et le sachet de bouillon, portez à ébullition et maintenez à frémissements pendant 10 mn en remuant fréquemment. Ajoutez les blettes et les nouilles, parsemez de coriandre ciselée. Remuez à nouveau et servez aussitôt.
