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Roulades d'endives au poulet

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Facile ◷ 20 min ♨ 15 min
Roulades d'endives au poulet

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • 4 chicons (endives)
  • 200 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 bouteille de bière blonde (25 cl)
  • de moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe de gelée de groseilles rouges
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

pour la garniture:

  • 1 botte de jeunes carottes
  • 1 botte de jeunes navets
  • 1 tête de brocoli
  • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
  • cresson

Préparation

  1. Aplatir les blancs de poulet de façon à obtenir 4 escalopes;
  2. Réserver au frais.
  3. Braiser les chicons dans 50 g de beurre avec noix de muscade, sel,
  4. Poivre et 2 cuillères à soupe de bière; laisser tiédir.
  5. Enrouler les escalopes autour des
  6. Chicons; enfermer chaque roulade dans du fil étirable et les laisser reposer, 2 heures, au
  7. Réfrigérateur.
  8. Enfariner les roulades et déposer dans le reste de beurre fondu; faire saisir
  9. Sur toutes les faces; saler et poivrer; couvrir la sauteuse et terminer la cuisson dans un four
  10. Réglé sur 180°C (th 6), pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson; réserver au
  11. Chaud.
  12. Déglacer les sucs de cuisson avec le reste de bière et faire réduire d’un quart:
  13. Incorporer la moutarde et la gelée de groseilles au fouet: la sauce doit être fluide et
  14. Homogène.
  15. Pour servir, disposer un peu de sauce au milieu de l’assiette, une roulade
  16. Sur la sauce; entourer la roulade de jeunes légumes cuits à la vapeur, de bouquets de brocolis
  17. Et de petites pommes de terre; semer quelques feuilles de cresson autour des roulades et sur
  18. La sauce; servir sans attendre.