Préchauffez le four thermostat 5 (150)degrés. Beurrez et farinez un moule à biscuit roulé (20cm fois 30cm, d’une hauteur d’1cm). Mélangez le sucre en poudre et le sucre vanillé avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu et refroidi.
A ce mélange, battre les œufs en neige, incorporez-les, et si la pâte et un peu trop consistante, vous pouvez ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait froid. Versez la pâte dans le moule. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule et glissez au four. Laissez cuire 10 min au four environ, la surface doit juste blondir (à peine cuite la pâte sera plus souple et se roulera beaucoup mieux)
Pendant la cuisson, préparez un torchon mouillé, mixez les noix, puis mélangez-les avec le miel et l’eau de fleur d’oranger. Démoulez d’un seul coup le gâteau sur le torchon mouillé. Tartinez la surface de la préparation aux noix. Sans attendre, roulez le gâteaux dans le torchon. Laissez refroidir, retirez le torchon puis disposez le gâteaux dans un plat à cake.
