sirop à base 40 g de sucre 20 g de cacao en poudre, 10 g de café soluble et 20 g d'eau pour imbiber le biscuit
150 g de chocolat
Préparation
Versez l’eau, le sucre, le cacao et le café dans une casserole et portez à ébullition. Chauffez encore quelques minutes et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180°
Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et retombe en ruban.
Ajoutez à la maryse la poudre d’amande, la farine et le cacao.
Versez sur une plaque et faire cuire 12 à 15 min. A la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre, et l’enrouler jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
Pendant ce temps, fouettez la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Mélangez aux petits suisses et mettez au frais.
Une fois le biscuit refroidi, le puncher avec un peu de sirop. Étalez la crème par dessus et parsemer de morceaux de barres au caramel.
Enroulez délicatement, et recouvrir avec le restant de crème.
Faire fondre le chocolat au bain marie, le verser sur une surface plane (de marbre de préférence) et le laisser prendre.
A l’aide d’un couteau à lame large, racler le chocolat afin d’obtenir de jolis copeaux. Décorez et mettez au frais.
