Préparez la sauce : mélangez les trois ingrédients et réservez au frais.
Emiettez le crabe et coupez les tranches de saumon en larges lamelles. Effeuillez les herbes, rincez-les et épongez-les.
Rincez les pommes et râpez-les en allumettes. Pelez les avocats et râpez-les de la même façon. Arrosez pomme et avocat de jus de citron, poivrez et mélangez.
Plongez 1 feuille de riz dans l’eau froide afin de l’assouplir puis étalez-la sur le plan de travail. Répartissez en son centre herbes, crabe et saumon, avocat et pomme. Roulez la feuille en enfermant la garniture afin d’obtenir un petit rouleau. Réservez-le sur un plat couvert d’un linge humide afin qu’il ne se dessèche pas. Faites de même avec le reste des ingrédients.
Servez les rouleaux bien frais, accompagnés de leur sauce.
