230 g de chocolat au lait (orizaba lacté de valrhona)
18 g de thé su hong
les rouleaux :
50 cl d'eau
80 g de sucre
8 g d'agaragar
25 g de thé su hong
12 g de truffe noire
2 feuilles de gélatine
Préparation
Portez le lait et la crème à ébullition, puis faites infuser le thé dans la casserole à couvert 10 mn.
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, versez le lait filtré.
Faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
Versez 500 g de cette crème anglaise sur le chocolat coupé en dés. Mixez, puis réservez au frais au moins 8 h afin que le thé puisse pleinement s’exprimer.
Pour les rouleaux : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et l’agar-agar à ébullition, ajoutez le thé puis laissez infuser à couvert 20 mn.
Filtrez, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Versez aussitôt sur une plaque sur une épaisseur d’environ 2 mm. Faites prendre au frais.
Coupez des bandes de 12 cm de large et 50 cm de long, coupez-les en quatre dans la longueur pour obtenir des carrés de gelée, répartissez la crème au chocolat par-dessus avec une lamelle de truffe, et roulez-les sur eux-mêmes pour obtenir des rouleaux. Servez frais.
