Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette puis incorporer le miel, les raisins égouttés, la moitié des pignons et une dizaine de feuilles de menthe ciselées.
Couper les feuilles de brick en deux et déposer au centre de chaque demi-feuille un peu de mélange de chèvre et ajouter 4-5 pignons.
Rabattre les cotés de la feuille de façon à former un cigare.
Les placer côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner de beurre fondu puis enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
Quand les rouleaux sont cuits et bien dorés, les présenter sur une assiette avec à côté une salade d'endives composée de petits morceaux de chèvres et de pignons.
