Tailler en fines lamelles les carottes à l’aide d’une mandoline japonaise. Couper ensuite en fine julienne.
Préparation du gingembre
Peler et râper finement le gingembre frais.
Préparation des cacahouètes
Couper grossièrement les cacahouètes Faire griller dans une poêle pendant 1 à 2 minutes maximum.
Cuisson des vermicelles de riz
Tremper dans de l’eau tiède les vermicelles de riz pendant 10 minutes.
Préparation des galettes de riz
Faire tremper les galettes de riz dans de l’eau froide une à une. Mouiller le plan de travail et déposer une galette de riz. Elle doit être bien immergée.
Garniture des rouleaux de printemps
Mettre une feuille de salade, quelques feuilles de menthe, quelques carottes et le gingembre râpé, quelques cacahouètes, une poignée de vermicelles et quelques pousse de soja sur la moitié de la galette de riz.
Pliage des rouleaux de printemps
Rabattre un côté de la galette de riz remplie de garniture. Ajouter deux crevettes sur le dessus Rabattre les deux côtés et finir de rouler le rouleau de printemps.
Dressage
Servir bien frais accompagnés de la sauce aigre-douce et de quelques cacahouètes en plus à côté.
