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Ramequins d'asperges et saumon fumé

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Facile ◷ 1h ♙ 10
Ramequins d'asperges et saumon fumé

Ingrédients

  • 60 g beurre
  • 1 pincée poivre
  • 40 cl crème fraîche
  • 100 g emmental râpe
  • 350 g asperges en bocaux
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 3 branches persil ciselé
  • 200 g saumon fumé
  • 40 cl eau
  • 2 jaunes d'oeuf

Préparation

  1. Égouttez les asperges.
  2. Coupez les pointes, et mixez les tiges.
  3. Dans une casserole à fond épais : faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée et laissez cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajoutez l'eau et laissez épaissir une dizaine de minutes.
  5. Remuez souvent comme pour une béchamel.
  6. Rajoutez le saumon et la purée réalisée avec les queues des asperges.
  7. Hors du feu, poivrez, ajoutez les jaunes d’œuf et la crème puis fouettez.
  8. Ajoutez l'emmental râpé.
  9. Répartissez la préparation dans 10 ramequins, puis déposez les pointes d'asperges dessus et parsemez de persil.
  10. Finir la cuisson au four 20 min au four à 150°C puis 10 minutes à 180°C.