Pour le pesto de pistache : Mixer dans un blender le basilic, le parmesan, les pistaches, l’huile de tournesol, l’huile de pistache, le fromage blanc, la crème liquide, le sel, le poivre et le sucre jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réserver.
Tremper 2 feuilles de riz par personne, une par une, dans un bol d’eau froide pendant 30 secondes. Égoutter soigneusement sur un torchon propre.
Sur chaque feuille de riz, déposer dans la longueur quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards et de roquette.
Ajouter des morceaux de burrata, les filets de thon Nautilus et un peu de pesto de pistache.
Rouler délicatement pour former un rouleau bien serré. Répéter l’opération pour les autres.
Couper les rouleaux à l’épaisseur souhaitée.
Servir avec le reste de pesto de pistache en sauce d’accompagnement.
