Détailler les légumes (épinards, carotte, oignon, champignons) en julienne et les crevettes en petit morceaux. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive.
Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert 10 min. Si besoin évaporer le jus de cuisson.
Réhydrater les galettes de riz comme indiqué sur le paquet.
Rouler les rouleaux de printemps avec la farce préparée avant.
