1/2 cuillère(s) à caféde pâte de piment (ou piment en poudre)
Préparation
Faites tremper les vermicelles 15 mn dans un saladier rempli d’eau chaude, puis égouttez. Coupez le tofu fumé en 16 bâtonnets. Séparez les carottes, le chou, les vermicelles de riz et les graines germées en 4 parts égales. Mélangez le vinaigre blanc avec le nuoc-mâm, le sucre et la pâte de piment.
Plongez les feuilles de riz une à une 2 s dans une très grande assiette d’eau tiède, puis placez-les immédiatement sur un torchon humide. Sur chaque feuille de riz ramollie, placez 1/2 feuille de salade. Étalez sans trop dépasser 1 part de vermicelles de riz, 1 part de carottes, 1 part de chou, 1 part de graines germées, alignez 4 bâtonnets de tofu et parsemez d’un peu de cacahuètes. Rabattez les côtés sur la farce pour la maintenir, puis commencez à rouler en rabattant la partie supérieure bien serrée sur la farce. Placez 1 ou 2 branches de coriandre sur la partie vide de la feuille de riz, puis finissez de rouler bien serré. Répétez l’opération pour les autres rouleaux. Servez frais avec la sauce au nuoc-mâm.
