Posez 3 feuilles de riz les unes à côté des autres sur un torchon humide, recouvrez d’un autre torchon, toujours humide, posez dessus 3 autres feuilles. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des feuilles et terminez par un torchon. Laissez reposer quelques instants.
Pendant ce temps, coupez dans le saumon 12 morceaux d’environ 6 cm sur 2 cm. Mettez-les à mariner pendant 20 mn, dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, du poivre et très peu de sel. Dans un saladier, mélangez les carottes et le céleri râpé. Passez très rapidement à la poêle les morceaux de saumon épongés, réservez-les. Prenez une à une les feuilles de riz, sur chacune disposez une petite couche du mélange carottes, céleri.
Posez dessus 2 feuilles d’épinards, lavées et égouttées, et quelques morceaux de saumon. Roulez et fermez les extrémités avec un lien de ciboulette. Servez avec la sauce de soja.
