Râpez le Mâconnais, hachez les olives vertes et râpez finement un quart du zeste du citron.
Rincez généreusement le riz à l’eau froide, puis faites-le cuire pendant 20 min dans de l’eau bouillante et salée. Egouttez-le soigneusement, arrosez-le avec l’huile d’olive et le vinaigre.
Ajoutez le fromage râpé, réservez-en une cuillerée pour le décor. Joignez également les olives hachées, les graines de sésame et le zeste de citron, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez délicatement à la fourchette.
Rincez et épongez les feuilles de salade verte. Garnissez chaque feuille avec une belle cuillerée du riz au Mâconnais, à l’aide des brins de ciboulette ficelez les petits paquets, poudrez-les avec le fromage réservé et décorez d’une fine rondelle de radis rose.
CIFC : Centre d’information des fromages de chèvre
