La veille, mélanger la farine, le sel, les oeufs, le beurre, la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède.
Travailler la pâte, de façon à obtenir une consistance assez épaisse et non collante (ne pas hésitez à rajouter un peu de farine). Laissez lever dans une récipient hermétique toute la nuit.
Mélanger la feta, l'huile d'olive et les herbes.
Fourrer les 6 tranches de jambon de la préparation, de façon à faire des petits paquets bien refermés. En effet, il faut faire attention, car la feta se liquéfie lors de la cuisson et a tendance à couler.
Disposer les paquets de façon espacée dans un plat. Les recouvrir délicatement avec la pâte à brioche.
Il ne faut plus voir le jambon, et laisser un peu plus de pâte à brioche sur le dessus des paquets. Lors de cuisson, la pâte glissera sur les bords des roulés, et homogénéisera la croûte.
Sans préchauffage, mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 30 minutes.
