Laver et nettoyer les pieds de céleri, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Préparer ensuite un roux en mélangeant dans une casserole le beurre avec la farine. Arroser le tout de lait, laisser cuire quelques minutes puis incorporer 100 g de gruyère râpé. Ajouter ensuite l'assaisonnement (noix de muscade, sel et poivre).
Egoutter les pieds de céleri, les couper en 2 puis les envelopper d'une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à gratin beurré, puis les napper de sauce.
Saupoudrer le dessus du plat de gruyère râpé pour faire gratiner. Enfourner à four chaud et laisser cuire 20 min.
