Nettoyez les blancs de poireaux sous l’eau froide et faites-les cuire 20 à 25 mn à la vapeur selon la grosseur. Égouttez-les bien pour retirer un maximum d’eau.
Coupez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur. Enveloppez chaque demi-poireau dans 1 ou 2 tranches de speck, puis roulez-les sur eux-mêmes comme un escargot (vous pouvez vous aider d’un cure-dent pour bien les maintenir en place).
Râpez le comté. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le fromage et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Poivrez au moulin.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Déposez les poireaux dans un plat à four beurré, recouvrez de crème au comté, parsemez de quelques feuilles d’origan et enfournez 20 mn jusqu’à ce que l’ensemble soit bien gratiné.
