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Roulés de sole aux haricots plats et crème légère à la vanille

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Facile ◷ 35 min ♙ 4
Roulés de sole aux haricots plats et crème légère à la vanille

Ingrédients

  • 100 g lardons fumés
  • sel
  • 30 g beurre
  • poivre
  • 1 gousse vanille
  • 4 filets soles
  • 300 g haricots plats verts
  • 300 g haricots plats blancs
  • 2 oignons cébettes
  • 1 échalote
  • 10 cl vin blanc
  • 15 cl crème allégée
  • 20 cl fumets de poisson

Préparation

  1. Récupérez les graines de vanille après avoir fendu la gousse et mélangez les avec la crème. Réservez au frais.
  2. Lavez, équeutez les haricots et coupez les en tronçons.
  3. Faites-les cuire 8 min à la vapeur.
  4. Épluchez et émincez les cébettes.
  5. Dans une poêle, faites suer l’échalote dans la moitié du beurre et ajoutez le vin blanc.
  6. Versez le fumet de poisson et laissez réduire des 3/4 sur feu vif.
  7. Roulez les filets de sole et maintenez les avec un pic en bois.
  8. Déposez-les dans la poêle avec les cébettes et les lardons.
  9. Ajoutez les haricots, le reste du beurre, salez, poivrez, et laissez cuire doucement et à couvert 5 min.
  10. Versez la crème à la vanille et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.