1 boîte gavotte (en garder 2 paquets pour la décoration)
Pour la mousse de caramel
200 g chocolat au caramel
25 cl crème fraîche liquide
Préparation
La Dacquoise : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
Placer un petit cadre rectangulaire ou rond sur une silpat. Étaler la pâte à l'intérieur du cadre. Faire cuire pendant environ 13 minutes puis laisser refroidir.
Croquant au chocolat :
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes 1 à 2 min. Émietter les gavottes et mélanger avec la pralinoise. Déposer ce mélange sur la dacquoise. Réserver au frais.
Mousse au chocolat :
Monter en chantilly la crème (la crème doit être mise au préalable au frigo pour une meilleure prise). Faire fondre le chocolat au caramel au bain-marie. Incorporer le chocolat à la crème. Recouvrir la dacquoise du mélange et réserver au frais.
