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Royal aux deux chocolats

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Moyenne ◷ 2h30 ♙ 12
Royal aux deux chocolats

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat

  • 200 g chocolat à 70 % de cacao
  • 50 g beurre
  • 10 cl crème

Pour la crème au chocolat

  • 200 g chocolat pâtissier au lait
  • 50 cl crème fleurette

Pour le croustillant

  • 125 g chocolat noir à 70 % de cacao
  • 125 g crêpes dentelles nature brisées
  • 125 g crème de noisettes ou crème pralinée

Pour la base macaron

  • 150 g sucre
  • 5 blancs d'oeuf
  • 150 g amandes en poudre

Préparation

  1. * Base
  2. Battre les blancs en neige ferme.
  3. Rajouter 50 g de sucre.
  4. Continuer à battre.
  5. Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
  6. Verser dans un moule à fond amovible de 24cm de diamètre dont on a beurré et fariné le fond et les côtés.
  7. Cuire 30 min à 150°C (thermostat 5).
  8. Sortir et refroidir sur une grille.
  9. * Ganache au chocolat :
  10. Faire bouillir la crème.
  11. Ajouter le chocolat et le beurre.
  12. Quand le mélange refroidi bien, le verser sur la base de gâteau.
  13. * Crème au chocolat :
  14. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  15. Fouetter la crème en chantilly.
  16. Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger délicatement.
  17. Verser une fine couche sur la ganache.
  18. Réserver le reste.
  19. * Le croustillant :
  20. Mélanger le tout à chaud.
  21. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm.
  22. Laisser en attente au froid, découper un cercle un tout petit peu plus petit que la base du gâteau.
  23. Mettre sur la couche de crème au chocolat.
  24. Terminer par la crème au chocolat réservée.
  25. Mettre au frais pendant au moins 12h.