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Roussette au cidre

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Très facile ◷ 1h45 ♙ 4
Roussette au cidre

Ingrédients

  • beurre
  • 2 oignons
  • 15 cl crème fraîche ou 100 g de mascarpone
  • 1 carotte
  • 1 cuillère de farine
  • 1 requin de 500 à 750 g
  • 1 branche céleri
  • 1 cuillère de concentré de tomates
  • 1 bouteille cidre brut
  • 1 bouquet garni
  • pâtes fraîches type tagliatelle

Préparation

  1. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajouter la carotte et le céleri en petits cubes puis saupoudrer de farine.
  2. Une fois que tout est bien doré, déglacer avec le cidre, ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre.
  3. Une fois à ébulition, faire cuire la roussette dans le bouillon durant 10 minutes.
  4. Ôter la roussette et réserver au chaud.
  5. Faites réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère puis passer au chinois.
  6. Réchauffer la roussette dans la sauce puis ajouter la crème et le concentré de tomates.
  7. Servez avec des tagliatelles fraîches.