Rapée de pommes de terre (auvergne)

Ingrédients

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre et les laver.
2. Les raper, de préférence à la main, et les mettre dans un saladier (ne pas les laver à ce stade, on veut conserver la fécule).
3. Ajouter les 2 oeufs battus ainsi que la crème fraiche. Saler, poivrer à volonté.
4. Dans une poêle, chauffer un fond d'huile. Une fois chaude, disposer la rapée uniformément dans la poêle comme une crêpe. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré (le fait de couvrir en début de cuisson va permettre aux pommes de terre de cuire uniformément).
5. Retourner la rapée pour la dorer de l'autre côté (cette fois-ci, ne pas couvrir pour garder le dessus croustillant).
6. Servir avec de la charcuterie et de la salade.