Lavez les courgettes, coupez-les en deux par le milieu, videz l’intérieur avec une petite cuillère et faites cuire les demi-courgettes à la vapeur 8 mn.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir 5 mn les poivrons coupés en petits dés. Ajoutez ensuite les oignons émincés 5 mn, puis les aubergines coupées aussi en petits dés en remettant un peu d’huile 5 mn, ensuite l’intérieur des courgettes recoupées au couteau encore 5 mn, le basilic ciselé, du sel du poivre et en dernier les tomates concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn en remuant de temps en temps.
Mixez l’épeautre avec le beurre et la farine, un peu de sel et de poivre.
Allumez le four sur th. 6/180°, tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, posez les demi-courgettes dessus, remplissez-les de ratatouille, répartissez le petit épeautre dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et passez au four 30 mn environ. Délicieux chaud, tiède ou froid.
