Retour aux résultats

Ratatouille confite au citron et aux olives

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 55 min ♙ 4
Ratatouille confite au citron et aux olives

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 4 tomates
  • 1 demi de poivron rouge
  • 1 citron (de préférence non traité)
  • 4 gousses ail
  • olives vertes ou noires

Préparation

  1. Mettre de l'huile d'olive au fond de la cocotte (le mieux est une cocotte en fonte), tapisser de thym.
  2. Découper en quartiers les tomates et les ajouter en laissant la peau.
  3. Couper les aubergines en gros dés, les courgettes en rondelles, le demi-poivron en morceaux, les oignons en dés et les gousses d'ail en quatre.
  4. Ajouter les légumes coupés avec le citron et les olives dans la cocotte.
  5. Répartir le zeste du citron coupé en grosses lamelles dans la cocotte.
  6. Remettre par-dessus le tout un filet d'huile d'olive et retapisser de thym. Saler, poivrer.
  7. Cuire à feu vif 10 minutes, puis réduire progressivement jusqu'à feu doux en laissant cuire 30 minutes, couvercle fermé.
  8. Remuer de temps en temps et laisser encore 10 minutes, couvercle entrouvert pour qu'une partie du jus s'évapore.
  9. Servir.