Couper en rondelles les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, puis les poivrons en lanières.
Napper le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et superposer les rondelles de légumes en alternance, d'un côté à l'autre du plat. Saler, poivrer, parsemer de thym et d'ail écrasé.
Ajouter sur l'ensemble un généreux filet d'huile d'olive, puis trois ou quatre cuillerées à soupe de vinaigre de vin. Disposer sur l'ensemble le parmesan râpé.
Faire cuire à four chaud (thermostat 7/8), pendant 30 à 40 min.
