Retour aux résultats

Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 4 personnes
Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique

Ingrédients

  • 4 médaillons de homard
  • 15 g de menthe ciselée
  • 4 mini aubergines
  • Huile de sésame
  • 8 feuilles de pâte à raviole
  • 4 kumquats confits
  • Fleurs de bourrache

Bouillon

  • Carcasse de homard
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • vinaigre de riz noir
  • sauce soja

Préparation

  1. Bouillon
    Colorer la carcasse du homard puis incorporer la carotte et l’oignon. Déglacer au vinaigre de riz et à la sauce soja en tant pour tant. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à feu doux. Passer ensuite le tout au chinois très fin et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  2. Aubergine
    Tailler les mini aubergines en rondelles. Les colorer au sautoir avec de l’huile de sésame. Déglacer également au vinaigre de riz et à la sauce soja puis laisser cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
  3. Raviole
    Déposer le médaillon avec la menthe préalablement ciselée dans la pâte à raviole puis cuire 1 minute dans le bouillon.
  4. Dressage raviole de homard
    Servir la raviole dans son bouillon bien chaud.01