Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Lavez la roquette et essorez-la.
Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bol 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Dès que l’eau bout, plongez-y les plaques de ravioles pendant 30 secondes : les ravioles vont se détacher toutes seules. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche, la roquette, poivrez et mélangez délicatement.
Nappez de vinaigrette, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
