32 feuilles à ravioles rondes (épiceries asiatiques)
250 g de ricotta
40 g de beurre
2échalotes
le jus et le zeste de 1 citron bio
4 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
Préparation
Rincez et séchez le cresson. Hachez finement la moitié et réservez le reste. Faites revenir les échalotes pelées et ciselées dans 20 g de beurre sur feu moyen pendant 3 mn, ajoutez le cresson haché. Salez, poivrez, parsemez de zeste de citron. Mélangez la ricotta émiettée avec le cresson fondu.
Posez les feuilles à ravioles à plat, humidifiez les bords, déposez 1 c. à café du mélange cresson-ricotta au centre, couvrez d’une autre feuille et soudez les bords en pressant. Réservez les ravioles au frais, à plat, sans les chevaucher, couvrez d’un linge propre.
Plongez le reste de cresson 30 s dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Mixez finement avec le jus de citron, le reste de beurre fondu, 1 pincée de sel et un peu d’eau. Réservez au chaud.
Plongez les ravioles 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et servez aussitôt avec la sauce, 1 c. à soupe de crème, du poivre et le reste du zeste de citron.
