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Ravioles au levain et aux épinards, farce ricotta artichaut

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Assez difficile ◷ 30 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Ravioles au levain et aux épinards, farce ricotta artichaut

Ingrédients

  • 80 g d'épinards frais
  • 100 g de farine complète T65
  • 50 g de levain au seigle
  • 1/2 cuillère(s) à caféde sel
  • 70 g de jaune d'œuf
  • 100 g de ricotta
  • 20 g de parmesan
  • 50 g de crème d'artichaut
  • 5 g de citron confit au sel coupé en petite brunoise
  • 1 ou 2 gousses d'ail noir écrasées
  • 80 g d'épinards frais
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron confit
  • feuilles comestibles

Préparation

  1. La veille, préparez la pâte. Faites blanchir les épinards quelques secondes dans l’eau bouillante, puis rincez-les à l’eau froide. Pressez pour enlever toute l’eau. Mélangez la farine avec le levain et le sel. Mixez les épinards avec le jaune d’œuf et ajoutez ce mélange progressivement dans la pâte, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez reposer la pâte 1 nuit au réfrigérateur.
  2. Le jour même, mélangez les ingrédients de la farce. Étalez finement la pâte à ravioles et coupez des carrés d’environ 8 cm de côté. Déposez la farce au milieu et repliez la pâte, pressez le tour avec les doigts pour obtenir des ravioles. Réservez.
  3. Pour la sauce, faites revenir les épinards dans une poêle avec le beurre et l’ail pelé et haché. Mixez et salez. Faites cuire les ravioles dans de l’eau bouillante 4 à 5 mn, puis terminez la cuisson dans la sauce aux épinards. Lors du dressage décorez avec des lamelles de citron confit et des feuilles comestibles (capucines, etc.).