Dans un bol, émulsionnez le jus d’un pamplemousse avec de l’huile d’olive. Salez avec le sel de sésame et poivrez. Ajoutez les crevettes décortiquées. Réservez au frais.
Pelez à vif les 2 pamplemousses restants et détachez les quartiers délicatement.
Faites de belles lamelles d’avocat aussi fines que possible avec un couteau, citronnez-les.
Mettez une lamelle dans chaque assiette, répartissez au centre 1 ou 2 crevettes, les quartiers de pamplemousse frais, déposez une lamelle d’avocat par-dessus et arrosez de sauce acidulée. Grillez dans une poêle à sec les graines de sésame et déposez-les sur les ravioles d’avocat.
