Dans une marmite, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail, 3 minutes à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire le roux 1 minute en remuant. Ajoutez le curcuma.
Ajoutez les cubes d’agneau et faites saisir la viande.
Ajoutez les carottes, les topinambours, l’estragon. Salez et poivrez. Versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Servez.
