Dans une casserole faites infuser la crème liquide avec 2 feuilles de sauge coupées, et faites frémir pendant 2 minutes.
Ajoutez du Grana Padano râpé, mélangez et laissez de côté.
Découpez la chair de gambas en dés et hachez les 2 feuilles de sauge et mélangez-les ensemble.
Ajoutez du poivre et un blanc d’oeuf. Mélangez.
Placez une feuille à raviole sur un plan de travail. Déposez une cuillère à café de dés de gambas au centre de chaque raviole. Ajoutez du Grana Padano râpé.
Badigeonnez la pâte à raviole avec un peu de jaune d’œuf, puis couvrez d’une seconde raviole. Pressez la pâte tout autour de la farce pour bien la sceller.
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez chaque pâte farcie pour former des ravioles bien nettes. Pressez à nouveau pour sceller. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
Faites cuire les ravioles dans un grand volume d’eau puis égouttez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Râpez le Grana Padano directement sur les ravioles puis mettez-les à gratiner 5 minutes au four ou bien passez-les au chalumeau.
Dressez les ravioles dans une assiettes avec la sauce.
