Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une grande casserole avec le vin blanc et le thym. Portez à ébullition, puis ajoutez les moules bien rincées. Couvrez et laissez cuire 8 mn. Mélangez en cours de cuisson, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Laissez-les refroidir et décoquillez-les. Réservez.
Pour la sauce poulette, passez le jus de cuisson des moules au chinois. Reversez-le dans une casserole et laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème liquide. Faites réduire de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
Pour la salade d’herbes, séparez les pluches et coupez la frisée en petites branches pour ne garder que le cœur. Mélangez le tout.
Faites cuire les ravioles à l’eau bouillante salée. Dès qu’elles remontent à la surface, égouttez-les et versez-les dans un saladier avec les moules et la sauce. Ajoutez un peu de salade, mélangez pour que les ravioles ne collent pas. Servez dans 6 assiettes creuses avec le reste de la salade assaisonnée d’huile d’olive, sel et poivre.
