Dans une sauteuse, faites revenir 5 min à feu vif le butternut coupé en petits dés, l’huile et le tofu fumé émietté. Ajoutez les herbes, le miso et 150 ml d’eau puis faites cuire 20 min à feu moyen. Salez et poivrez.
Etalez une feuille de ravioles sur une planche, humidifiez les bords, déposez 1 c. à s. de farce au centre. Recouvrez d’une deuxième feuille et soudez bien les bords. Renouvelez jusqu’à épuisement de la farce.
Dans une casserole, faites revenir quelques minutes à feu vif l’huile d’olive et les légumes finement émincés, puis déglacez au vin blanc. Couvrez d’eau chaude, portez à ébullition puis faites cuire 5 min à feu moyen.
Disposez les ravioles dans des assiettes creuses et couvrez de bouillon frémissant.
Laissez reposer quelques minutes, le temps que le bouillon cuise les ravioles.
