Ravioles et myrtilles soufflées aux noix

Ingrédients

Préparation

1. Réduisez les noix en poudre et faites torréfier cette poudre durant 1 minute dans un poêle chaude, réservez.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
3. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Ajoutez graduellement le lait en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
5. Laissez épaissir 2-3 mn en mélangeant constamment.
6. Coupez le feu puis ajoutez la poudre de noix torréfiée.
7. Salez, poivrez, filmez et réservez.
8. Beurrez généreusement l’intérieur de 4 moules à soufflé d’environ 10 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur puis farinez-les.
9. Dans le fond de chaque moule, disposez une plaque et demi de ravioles.
10. Parsemez d’une douzaine de myrtilles.
11. Ajoutez dans chaque moule 2 cuillères à soupe d’eau. Réservez.
12. Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.
13. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
14. Incorporez les jaunes d’œufs à la béchamel aux noix tout en fouettant.
15. Dans un cul-de-poule, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
16. A l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement à la béchamel jusqu’à ce qu’on ne voit plus de blancs.
17. Remplissez les moules de l’appareil à soufflé jusqu’aux 2/3.
18. Glissez au four durant 35 minutes.
19. Servez dès la sortie du four avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile de noix.
20. Cette recette permet de réaliser un plat. Pour une entrée, utilisez des moules à soufflé plus petits et divisez les proportions par 2.
21. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes et les myrtilles par des framboises.