Préparez les ravioli : dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez à vitesse moyenne la farine, l’huile, les œufs, une pincée de sel pour obtenir une pâte souple et élastique. Réservez 30 mn au frais.
Préparez la farce : dans un saladier, détendez le chèvre avec la crème liquide à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez les champignons coupés finement, puis les herbes ciselées et les baies.
Divisez la pâte en 4 pâtons, étalez-les au rouleau très finement sur un plan fariné. Utilisez un laminoir si vous en avez un. Disposez-les ensuite sur un linge propre et détaillez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposez sur la moitié des disques, au centre, 1 c. à café de farce, puis recouvrez avec les autres disques. Pressez le pourtour pour sceller la pâte.
Préparez l’huile persillée : dans un récipient haut, versez l’huile, ajoutez le persil effeuillé, la gousse d’ail pelée et dégermée et le jus de citron. Mixez.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis mettez les ravioli à cuire 5 mn. Dans une poêle huilée, faites revenir 300g de shimeji, salez et poivrez.
Servez les ravioli avec la poêlée de shimeji, versez quelques gouttes d’huile persillée, parsemez de baies roses et de thym frais.
