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Ravioles transparentes & bouillon fumé

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♙ Pour 6 personnes
Ravioles transparentes & bouillon fumé

Ingrédients

Ravioles

  • 100 g de champignons
  • 100 g de petites crevettes grises grillées
  • 20 g de persil feuille
  • 20 g d’aneth
  • 20 g de cerfeuil
  • Papier translucide comestible

Bouillon

  • 20 g de gingembre
  • 2 branches de citronnelle
  • 10 g de poudre de crevette
  • 10 g de fish sauce
  • 25 g de soja
  • 1 L d’eau

Préparation

  1. Champignons
    Émincer les champignons puis les faire sécher au four jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés. Mixer pour faire une poudre.
  2. Crevettes
    Faire griller les crevettes dans une poêle sans matière grasse, sécher et mixer pour obtenir une poudre.
  3. Herbes
    Blanchir, refroidir, faire sécher et mixer pour faire une poudre.
  4. Ravioles
    transparentes Faire une raviole avec le papier translucide qui se désintègre avec le bouillon.
  5. Bouillon
    Faire bouillir le gingembre et la citronnelle émincée. Ajouter la poudre de crevette et laisser infuser 1 heure. Passer au chinois fi n, assaisonner avec la fi sh sauce et la sauce soja.
  6. Dressage
    Mettre le bouillon dans un bol transparent et ajouter les ravioles translucides, à votre guise.